L'osso buco de veau est doré puis mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée avec des oignons, de l'ail, du vin blanc et des herbes. Cuit à feu doux pendant plusieurs heures, la viande devient tendre et les saveurs se mélangent harmonieusement. Servi avec de la gremolata et des accompagnements au choix.
La paupiette de veau est dorée dans une poêle avec de l'huile, puis mijotée dans une sauce savoureuse à feu doux jusqu'à tendreté. Elle peut également être rôtie au four. Servir avec la sauce de cuisson et des accompagnements au choix pour un repas délicieux et élégant.
Le rognon de veau est rapidement poêlé dans du beurre ou de l'huile à feu vif pour obtenir une couleur dorée à l'extérieur tout en conservant sa tendreté à l'intérieur. Assaisonné de sel, de poivre et d'herbes, il est cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement rosé pour une texture délicate.Il peut aussi être préparé en sauce; pour cela le rognon de veau est coupé en morceaux puis sauté dans du beurre. On ajoute ensuite des échalotes et de l'ail hachés, du vin blanc et du bouillon de poulet. On laisse mijoter jusqu'à épaississement de la sauce. Servir chaud avec des pommes de terre ou du riz.
Le rôti de noix de veau est saisi dans une poêle chaude pour développer une croûte dorée. Transféré au four, il est cuit à une température moyenne jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur. Tranché et servi avec des accompagnements au choix.
Le rôti de pendant de filet de veau est saisi dans une poêle chaude avec de l'huile pour développer une croûte dorée. Transféré au four, il est cuit à une température moyenne jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur. Tranché et servi avec des accompagnements au choix.
Le rôti de longe sans os de veau est saisi dans une poêle chaude avec de l'huile pour développer une croûte dorée. Transféré au four, il est cuit à une température moyenne jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur. Tranché et servi avec des accompagnements au choix.
Le rôti de noix pâtissière de veau est saisi dans une poêle chaude avec de l'huile pour développer une croûte dorée. Transféré au four, il est cuit à une température moyenne jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur. Tranché et servi avec des accompagnements au choix.
Le rôti de sous noix de veau est saisi dans une poêle chaude pour développer une croûte dorée. Transféré au four, il est cuit à une température moyenne jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur. Tranché et servi avec des accompagnements au choix.
Le rôti bas de carré de veau est saisi à feu vif dans une poêle avec de l'huile pour développer une croûte dorée. Transféré au four, il est cuit à température moyenne jusqu'à ce qu'il soit rosé à l'intérieur. Reposé quelques minutes avant d'être tranché et servi avec des accompagnements au choix.