Le rôti de bec de canne de veau est saisi à feu vif dans une poêle avec de l'huile pour développer une croûte dorée. Transféré au four, il est cuit à température moyenne jusqu'à ce qu'il soit tendre. Reposé avant d'être tranché et servi avec des accompagnements au choix.

Le rôti de jarret de veau est saisi à feu vif dans une poêle avec de l'huile pour développer une croûte dorée. Transféré au four, il est cuit à température moyenne jusqu'à ce qu'il soit tendre. Reposé avant d'être tranché et servi avec des accompagnements au choix. Une autre méthode de cuisson est la cuisson lente, où le rôti est mijoté dans un liquide aromatique pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et fondant. Cette méthode permet de conserver toute la tendreté de la viande et de développer des saveurs riches et profondes.