Rodin (jarret à bouillir avec os)

Le jarret de bœuf est une coupe de viande savoureuse et gélatineuse, idéale pour les plats mijotés ou bouillis. Coupé de la partie inférieure des membres de l’animal, il est riche en collagène, ce qui lui confère une texture tendre et fondante lorsqu’il est cuit lentement.

Pour préparer un jarret de bœuf à bouillir, il est d’abord recommandé de le parer pour éliminer l’excès de gras et obtenir une apparence uniforme. Ensuite, il est plongé dans une grande casserole d’eau bouillante, généralement avec des légumes aromatiques tels que des carottes, des oignons et du céleri, ainsi que des herbes comme le thym et le laurier.

Le jarret de bœuf est alors bouilli à feu doux pendant plusieurs heures, permettant au collagène de se décomposer lentement et de rendre la viande tendre et juteuse. Le bouillon de cuisson est imprégné des saveurs riches de la viande et des légumes, créant une base délicieuse pour les soupes ou les sauces.

Une fois la cuisson terminée, le jarret de bœuf peut être servi chaud, tranché et accompagné de ses légumes de cuisson. Il est souvent accompagné de pommes de terre bouillies ou de purée, offrant un repas réconfortant et nourrissant, parfait pour les journées fraîches d’hiver.