Le rognon de veau est rapidement poêlé dans du beurre ou de l'huile à feu vif pour obtenir une couleur dorée à l'extérieur tout en conservant sa tendreté à l'intérieur. Assaisonné de sel, de poivre et d'herbes, il est cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement rosé pour une texture délicate.Il peut aussi être préparé en sauce; pour cela le rognon de veau est coupé en morceaux puis sauté dans du beurre. On ajoute ensuite des échalotes et de l'ail hachés, du vin blanc et du bouillon de poulet. On laisse mijoter jusqu'à épaississement de la sauce. Servir chaud avec des pommes de terre ou du riz.